Insalata mista con parmigiano (Selezione Fiandino)

Für 2 Personen: 2 Tomaten – 2 Schalotten, fein geschnitten – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 Bund Basilikum, fein geschnitten – 2 EL Parmigiano, gerieben –  etwas rucola und radicchio - 20 ml Balsamico – 20 ml Olivenöl – Salz, Pfeffer – ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Den Salat putzen und waschen. Salatblätter abzupfen. Balsamico mit Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen, Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Isnardi Fresco Mosto Olivenöl andüsten, Tomatenwürfel zugeben. Wenig später Basilikum und Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Dazu: Bianco di Custoza DOC

Insalata mista con crostini

Für 4 Personen: 4 Tomaten – 2 Salatgurken – 1 Zwiebel (rot) – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 Bund Basilikum, fein geschnitten – Baguettebrot – 1 Packung schwarze Isnardi Oliven Taggiasche – 20 ml Balsamico – 20 ml Olivenöl – Salz, Pfeffer – 1 Zitrone

Tomaten, Salatgurken, Zwiebel waschen und klein schneiden. Olivenöl und Balsamico zu einer Vinaigrette mischen, Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Baguettebrot in Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl rösten und warm zum Salat servieren.Dazu: Bianco di Custoza

Panzanella

Für 4 Personen: 400 g altbackenes Weißbrot – 1 Zwiebel – 3 Tomaten – Basilikum – 4 EL Olivenöl – 2 EL Balsamico – Salz und Pfeffer

Brot in kleine Stücke zerkleinern und ca. 1 Std. in Wasser einweichen. Dann das Brot gut ausdrücken und in Salatschüssel geben. Zwiebel hacken und zusammen mit den gewürfelten Tomaten unter das Brot vermengen. Ca. 30 Basilikumblätter waschen und in Streifen schneiden und ebenfalls unter die Menge mischen. Olivenöl und Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganze Masse nochmals vermischen und vor dem Servieren noch etwas ruhen lassen. Wird als Vorspeise mit Brot und Kapern serviert. Dazu: Vernaccia di San Gimignano

Puree di patate con funghi, rucola e Isnardi Balsamico

Für 2 Personen: 10 große Kartoffeln - etwas Rucola – 1 Pfund frische oder getrocknete gemischte Pilze – 20 ml Balsamico – 20 ml Olivenöl - ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Knoblauch (gepresst) – 1 Bund Basilikum

Kartoffeln waschen und schälen; in heißem Wasser kochen, etwas Salz hinzugeben. Kartoffeln weich kochen, zu Brei zerstampfen, etwas Milch und Butter hinzugeben. Fertig.
Salat waschen, abtropfen lassen. Balsamico mit Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen, Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch, Salz und Pfeffer andüsten. Am Schluss Basilikum untermischen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Dazu: Rosso di Montepulciano