Den Schinken in feine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne in dem Öl kräftig anbraten und pfeffern.
Die Sahne hinzugießen und den Stückchen zerkleinerten Gorgonzola hinzugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse darin bei geringerer Wärmezufuhr schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudel nach Packungsbeilage kochen.
Anschließend die Sauce etwas aufkochen lassen, jedoch nur kurz, da es sonst schnell anbrennen kann. Nun einen kräftigen Schuss Weinbrand zugeben. Kurz einkochen lassen. Die Pappardelle mit der Sauce servieren und Selezione Fiandino dazu reiben. Dazu: Vino Nobile di Montepulciano

Risotto con funghi

Für 4 Personen: 50 g getrocknete Steinpilze- 1 kleine Zwiebel – 25 g Butter – 350 g Carnaroli Reis – 1 dl Weißwein - ¾ l Brühe – Selezione Fiandino gerieben

Die Pilze etwa 45 Min. in Wasser einweichen. Die Zwiebel hacken und in der Butter anglasen. Pilze hinzufügen und einige Minuten andüsten. Den Reis hinein geben und verrühren.
Weißwein dazu gießen und einkochen lassen. Eine Tasse Brühe hinzu gießen und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, solange immer wieder nach gießen, bis der Reis bissfest ist.
Die geriebene Selezione Fiandino darunter ziehen. Dazu: Barbera d’Alba Rocche Costamagna

Risotto di Ginevra

Für 4 Personen: 4 EL Olivenöl - ½ Zwiebel, fein gehackt – 6 mittelgroße Tomaten, halbiert und von Stängelansatz befreit – 125 ml trockener Weißwein – 300 g Carnaroli Reis – Salz, Pfeffer – 4 EL Creme double oder 125 ml Vollmilchjoghurt – frisch geriebene Selezione Fiandino

Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter Umrühren anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Tomaten und Wein dazugeben. Die Haut der Tomaten entfernen, sobald sie sich kräuseln beginnt. Sie können sie mit einer Gabel direkt aus der Pfanne herausnehmen oder aber die Tomaten aus der Pfanne nehmen und über einer Schüssel enthäuten, um all ihre Flüssigkeit aufzufangen, um dann Tomaten und Saft wieder in den Topf zurückzugeben.
Den Reis hinzufügen und 1 Min. mit den übrigen Zutaten verrühren.
Das Ganze mit Wasser bedecken. Gelegentlich probieren, ob der Reis gar ist. Wenn das Wasser aufgesaugt ist bevor der Reis gar ist, in kleinen Mengen mehr davon zugeben. Wenn der Reis gar ist, gründlich umrühren.
Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und die Sahne oder Joghurt hineinrühren.
Den Käse bei Tisch extra dazu reichen. Dazu: Barbera d’Alba Rocche Costamagna

Strozzapreti con pomodori freschi e olio d’oliva

Für 4 Personen: 2-3 EL Olivenöl – 1 kleine Zwiebel, gewürfelt – 3-4 große Fleischtomaten, spalten, entkernen und würfeln – 1 Knoblauchzehe, zerdrückt – Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – einige Blätter frischer Basilikum, klein geschnitten – 1 TL Salz (für das Nudelwasser) – 500 g Strozzapreti

Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die klein gehackten Zwiebeln dazugeben und 1 – 2 Min. goldgelb anbraten. Hitze verringern. Die Tomaten vorsichtig dazugeben, ab und zu umrühren und 2 – 3 Min. dünsten.
Den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum zugeben.
köcheln lassen.
Wenn das Nudelwasser kocht, Salz zugeben. Die Nudeln im offenen Topf kochen bis sie „al dente“ (bissfest) sind.
Nudeln abschütten und zu der Sauce in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze schnell mischen. Probieren, abschmecken und gleich servieren. Dazu Selezione Fiandino frisch gerieben. Dazu: Chardonnay Isonzo

Tagliatelle mit Oliven und Schafkäse
(Tagliatelle alle olive)

Für 4 Personen: 100 g schwarze, trocken eingelegte Oliven – 3 Knoblauchzehen – 2 Zwiebeln – 2 EL Olivenöl – 200 ml kräftiger Rotwein (Chianti) – 400 g Tagliatelle – Salz, schwarzer Pfeffer – 2 EL gehacktes Basilikum – 100 g frisch geriebener Pecorino oder Selezione Fiandino

Die Oliven entsteinen, das Fruchtfleisch zerschneiden. Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Beides im Blitzhacker fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Oliven-Knoblauchpüree dazugeben und kurz anschmoren. Den Wein angießen, offen bei schwacher Hitze 15 Min. kochen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen
Sie Sauce mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken, das Basilikum unterrühren. Die Nudel abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Auf Tellern verteilen, mit Käse bestreut servieren. Dazu: Chianti Colli Senesi

Tagliolini auf Holzfällerart
(Tagliolini alla boscaiola)

Für 4 Personen: 1 kleine Aubergine – Salz – 150 g frische Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Trompetenpilze) – 500 g Tomaten – 3 Knoblauchzehen – 4/5 EL Olivenöl – schwarzer Pfeffer – 400 g Spaghetti – 1 Bund Basilikum

Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Die Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden.  Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Die Auberginenwürfel trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginen bei starker Hitze kurz anbraten, die Hitze zurückschalten und die Pilze dazugeben, anschmoren. Knoblauch und Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 20 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce und gehacktem Basilikum vermischen und heiß servieren. Dazu: Barbera d’Alba Rocche Costamagna

Umbricelli alla rucola

Für 2 Personen: 200 g Rucola – 2 Knoblauchzehen – 6 EL Olivenöl – Selezione Fiandino, frisch gerieben – Salz – 3 Sardellenfilets – 400 g Umbricelli

Die Salatblättchen verlesen und waschen. In siedendem Salzwasser resch blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Blanchierwasser beiseite stellen.
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Sardellenfilets abspülen und klein zerschneiden. Den blanchierten Salat hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin andüsten und die Sardellen darin auflösen. Den Salat zugeben und bei geringer Hitze dünsten.
Die Nudel im Blanchierwasser „al dente“ (bissfest) garen. Anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen. In einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen. Mit geriebener Selezione Fiandino servieren. Dazu: Chardonnay Isonzo