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Fiandino, Grana Padano, ca. 500g
"Grana padano" ist ein markengeschützter Extrahartkäse aus Italien. Die Marke „Grana Padano“ ist ein amtliches Brandzeichen, das garantiert, dass jede Käseform nach bestimmten Vorgaben hergestellt wird. So wird die Herstellung des "Grana padono" von einem Konsortium überwacht, die die Qualität des Käses ständig kontrolliert.
Der "Grana Padano" wird oft mit dem Parmigiano-Reggiano verglichen. Doch die beiden Käsesorten unterliegen unterschiedlichen Herstellungsverfahren und -bestimmungen. Während der Parmigiano auschließlich aus Rohmilch von Kühen aus der Region Emilia-Romagna hergestellt wird, darf für die Herstellung des "Grana padano" auch Milch von Kühen aus dem Veneto, dem Trentino, aus Piermont und der Lombardei verwendet werden.
In der Caseificio Fiandino wird der „Grana Padano“ in traditionellen Kesseln hergestellt, wo die Milch unter Berücksichtigung bestimmter Zeitspannen auf die notwendige Temperatur erhitzt wird. Dies ist das Geheimnis der wahren Qualität: Die besten Zutaten, die richtige Temperatur und die Herstellungszeiten. Nach dem Zusatz von natürlichen Enzymen und von Lab (caglio), fängt die Milch an zu gerinnen. Die so genannte „cagliata“ wird per Hand mit einem „spino“ (Stab) gebrochen: Das Gerinnsel teilt sich in Reiskorn große Teile. Die Käseformen werden mit Leinentüchern aus der Masse extrahiert und auf Tische arrangiert. Der pH-Wert wird stündlich überprüft. Der „Grana Padano“ ist dann für das Eintauchen in die Salzlake bereit. Der Reifungsprozess von mindestens 9 Monaten, wie vom "Consorzio per la Tutela del Formaggio „Grana Padano" mit Sitz in Desenzano del Garda (BS) vorgeschrieben, wird bei dem Caseificio Fiandino immer überschritten, um die besten organoleptischen Eigenschaften garantieren zu können.
Jede einzelne Käse wird mit dem berühmten Brennstempelzeichen "Grana padano" markiert, so dass die Rückverfolgung gewährleistet wird (Hersteller, Produktionscharge).
"Grana Padano" kann sehr vielfältig eingesetzt werden: Als Snack zum Aperitiv wird er sehr geschätzt, hierfür wird er in kleinen Stücken z.B. zu Weißwein gereicht. Hervorragend passt "Grana Padano" zu Gemüse wie Kopfsalat, Artischocken, Sellerie und Pilzen. Gehobelt über Carpaccio ist er ebenso hervorragend geeignet, wie zum Beispiel zu Birnen. Als geriebener Käse findet er vielfältige Anwendung zu Pasta- und Reisgerichten, in Füllungen und Aufläufen. Dank seiner zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten und seiner leichten Verdaulichkeit kann er täglich auf dem Speisezettel erscheinen.
Nährwert pro 100 g:
35,5 g Protein, mindestens 32 % Fett i. Tr., 1,3 g Kalzium,
0,7g Phosphor
381 kcal (1595 kJ)
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